Wat is het verschil tussen voedselkosten en prime cost?

Voedselkosten zijn alleen ingredienten. Prime cost = voedselkosten + arbeidskosten. Prime cost is een betere maat voor algehele efficientie -- mik op 60-65% voor de meeste restaurants.

Hoe vaak moet ik de voedselkosten berekenen?

Wekelijks voor operationeel beheer, met gedetailleerde analyse maandelijks. Dagelijkse tracking is ideaal maar vereist goede systemen. Minimaal maandelijkse voorraadtellingen.

Waardoor schieten voedselkosten omhoog?

Veelvoorkomende oorzaken: verspilling/bederf, diefstal, onjuiste portionering, leveranciersprijsstijgingen, verschuiving in menumix naar dure items, voorraadtelfouten en niet-geregistreerde verkopen.

Moeten drankkosten apart zijn?

Ja. Voedsel en dranken hebben verschillende kostenstructuren. Dranken liggen doorgaans op 18-24% (alcohol) of 10-15% (frisdranken). Gecombineerde analyse maskeert problemen.