Dal 20 maggio 2019 il BIPM ha rifondato il Sistema Internazionale sulle costanti fondamentali. Il kelvin (K) è definito fissando il valore della costante di Boltzmann k_B = 1,380649 × 10⁻²³ J/K, eliminando il riferimento al punto triplo dell'acqua. Il grado Celsius è ora un'unità derivata: t(°C) = T(K) − 273,15. Il grado Fahrenheit non è un'unità SI: NIST SP 811 ne mantiene la conversione esatta °F = °C × 9/5 + 32. INRiM, l'istituto metrologico nazionale italiano, recepisce queste definizioni e mantiene i campioni primari di temperatura per l'Italia.

La formula esatta è °C = (°F − 32) × 5/9. Per le ricette di cucina valori tipici sono: 250 °F ≈ 121 °C (forno lento, cottura lunga), 325 °F ≈ 163 °C (cheesecake, brownie), 350 °F ≈ 177 °C (torte e biscotti standard), 375 °F ≈ 191 °C (pane, pizza), 400 °F ≈ 204 °C (focacce, arrosto), 425 °F ≈ 218 °C (croste croccanti) e 450 °F ≈ 232 °C (pizza ad alta temperatura). Sui forni italiani in modalità ventilata, le linee guida CREA suggeriscono di sottrarre 10–20 °C rispetto alla statica per ottenere lo stesso effetto.

Sì, in pratica indicano la stessa scala. Fino al 1948 la scala era chiamata 'centigrada' (dal latino centum gradus, cento gradi tra ghiaccio e vapore d'acqua a pressione atmosferica standard). Alla 9ª Conférence Générale des Poids et Mesures (CGPM) del 1948 il BIPM la ribattezzò ufficialmente 'Celsius' in onore dell'astronomo svedese Anders Celsius (1701–1744) e per evitare ambiguità con il centigrado, sottomultiplo del grado nell'unità angolare. Oggi tutti i documenti SI, ISO 80000-5 e le pubblicazioni INRiM usano esclusivamente 'Celsius' e il simbolo °C; 'centigrado' resta accettato nel linguaggio comune italiano.

Le Indicazioni Nazionali per il curricolo del MIUR (oggi MIM) prescrivono l'uso del Sistema Internazionale come unico sistema di riferimento nella scuola primaria e secondaria, in coerenza con il DPR 802/1982 e la direttiva europea 80/181/CEE. Per la temperatura ciò significa Celsius (°C) come unità d'uso quotidiano e Kelvin (K) come unità SI introdotta in fisica nelle scuole secondarie di secondo grado. Il Fahrenheit non rientra nel curricolo italiano se non come confronto storico e per traduzioni di dati statunitensi (climatologia, ricettari). INRiM mette a disposizione materiali didattici sulla metrologia per gli insegnanti.

La Scala Internazionale di Temperatura del 1990 (ITS-90), approvata dal Comité International des Poids et Mesures (CIPM) e gestita dal Consultative Committee for Thermometry (CCT) del BIPM, definisce punti fissi misurabili in laboratori metrologici. Esempi nella zona di interesse domestico: punto triplo dell'acqua a 273,16 K (0,01 °C), punto di fusione del gallio a 302,9146 K (29,7646 °C), punto di solidificazione dello stagno a 505,078 K (231,928 °C). INRiM, in qualità di istituto metrologico designato per l'Italia, realizza e dissemina questi campioni attraverso celle al punto triplo e fornaci ai punti di solidificazione, garantendo la tracciabilità SI delle misure termometriche italiane.

Le norme BIPM SI Brochure e ISO 80000-5 stabiliscono che: il simbolo del grado Celsius si scrive '°C' (un singolo carattere, con il simbolo del grado attaccato alla C maiuscola); il simbolo del Fahrenheit segue la stessa regola '°F'; il kelvin si scrive 'K' (senza simbolo di grado e senza punto, dopo la decisione della 13ª CGPM del 1967). Tra il valore numerico e il simbolo si lascia uno spazio non separabile: '25 °C', '298,15 K', '77 °F'. Si scrive 'kelvin' in minuscolo quando ci si riferisce all'unità per esteso ('temperatura di 300 kelvin'), con K maiuscolo nel simbolo. La rivista Metrologia, pubblicata dal BIPM, applica costantemente questa convenzione.

I servizi meteorologici italiani (Aeronautica Militare-Servizio Meteorologico, ARPA regionali, ISPRA) pubblicano le temperature in gradi Celsius, in linea con la direttiva UE 80/181/CEE e con la Convenzione Meteorologica Mondiale dell'OMM (Organizzazione Meteorologica Mondiale), che adotta °C come unità di osservazione di superficie. Il Kelvin è usato nei dataset climatologici scientifici (es. reanalisi ERA5 di ECMWF) ma viene riconvertito in °C per la divulgazione. Confrontando con dati statunitensi (NOAA, NWS), questi pubblicano i valori in °F per il pubblico generale e in entrambe le scale nei dataset scientifici; per i confronti climatologici Italia-USA è quindi sempre necessaria la conversione.