Em Portugal utiliza-se o Sistema Internacional de Unidades, pelo que praticamente todas as receitas publicadas em livros nacionais (Bertrand, Marcador, Oficina do Livro), em revistas como a TeleCulinária ou Cristina ou em portais como o Petiscos.com indicam ingredientes em gramas (g) e mililitros (ml). O 'cup' (chávena americana) só aparece em receitas traduzidas dos EUA ou em conteúdos de pastelaria internacional. Como a balança digital portuguesa lê em gramas, é necessário converter os cups para o peso correspondente antes de iniciar a preparação. A FCNAUP (Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto) recomenda igualmente o uso de peso para garantir a reprodutibilidade nutricional e técnica das receitas.

Uma US cup (236,6 ml) de farinha de trigo do tipo T55 — equivalente em Portugal à 'all-purpose flour' americana — pesa aproximadamente 125 g pelo método 'spoon and level' (colher e nivelar com a parte de trás de uma faca). Este valor é o adotado pela King Arthur Baking, pela USDA FoodData Central e é compatível com a densidade indicada na Tabela da Composição de Alimentos do INSA. Se compactar a farinha mergulhando a chávena diretamente no saco, pode obter 140 a 160 g, o que adiciona até 28% de massa e altera o resultado final. Para farinha T65 (pão) conte cerca de 130 g/cup; para T45 (bolos) cerca de 115 g/cup; para farinha integral cerca de 140 g/cup.

A US cup (utilizada em receitas norte-americanas) equivale a 236,6 ml, definida como metade de uma 'liquid pint' americana. A 'metric cup' (Austrália, Nova Zelândia, parte da Europa continental) tem exatamente 250 ml — cerca de 5,6% maior. A 'imperial cup' britânica tem 284 ml. Em Portugal não existe uma definição legal de 'chávena' para receitas, mas a chávena de chá típica ronda 200 ml e a chávena de café 50 a 75 ml — pelo que nunca devem ser usadas como medida de receita americana. Este conversor aplica a convenção US cup (236,6 ml), que é o padrão das receitas dos EUA e dos dados de densidade publicados pela USDA.

A manteiga portuguesa é vendida quase sempre em pacotes de 250 g (Mimosa, Primor, Milhafre dos Açores, Castelões, entre outras marcas reguladas pelo Decreto-Lei n.º 234/2003 e pelo Regulamento (UE) n.º 1308/2013, com teor mínimo de gordura de 80%). Como 1 US cup de manteiga pesa 227 g, basta cortar aproximadamente 91% do pacote (227/250 = 0,908). Para 1/2 cup retire 113 g (45% do pacote); para 1/4 cup retire 57 g (23%). O ideal é colocar o pacote em cima da balança ainda inteiro, tarar e cortar até atingir o peso desejado, evitando estimativas visuais que introduzem erros significativos.

Não, as densidades variam consoante o tipo de açúcar comercializado em Portugal (sujeito ao Decreto-Lei n.º 290/2003 que transpõe a Diretiva 2001/111/CE). O açúcar branco refinado (Sidul, RAR, DanSukker) pesa cerca de 200 g/cup. O açúcar amarelo claro (mascavado parcial), quando compactado na chávena como se faz com o 'brown sugar' americano, pesa aproximadamente 213 g/cup; quando solto, ronda os 145 g/cup. O açúcar em pó (de confeiteiro) pesa cerca de 120 g/cup por ser mais fino e conter normalmente 3% de amido. O açúcar mascavado integral português pesa cerca de 220 g/cup compactado. Verifique sempre se a receita pede 'packed' (compactado) ou solto.

Use este conversor uma vez por ingrediente e anote os pesos na receita para utilização futura. Uma receita típica que peça 2 cups de farinha T55, 1 cup de açúcar branco e 1/2 cup de manteiga traduz-se em 250 g + 200 g + 113 g. Depois de convertidos, escalar a receita torna-se simples aritmética: para o dobro, multiplique cada peso por 2; para metade, por 0,5. Em pastelaria profissional portuguesa utiliza-se frequentemente a Percentagem do Padeiro ('baker's percentage'), em que cada ingrediente é expresso em percentagem do peso da farinha, o que permite reproduzir a mesma receita em qualquer dimensão final mantendo a hidratação e a estrutura.

Medir farinha em chávena introduz uma variação de 20% a 30% consoante o modo de encher: uma cup de farinha T55 ligeiramente compactada pode pesar 160 g em vez dos 125 g esperados — 28% a mais, suficiente para transformar um bolo fofo numa massa densa. Pesar em balança digital elimina por completo esta variabilidade. As escolas de pastelaria portuguesas (ATEC, Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa) ensinam sempre por peso, à semelhança das referências internacionais King Arthur Baking, America's Test Kitchen e da própria FCNAUP. Uma balança digital com precisão de 1 g (disponível por 10 a 25 € em superfícies como Worten, FNAC ou Continente) é o investimento de maior impacto na qualidade das receitas caseiras.