Mit °C = (°F − 32) × 5/9. Die wichtigsten Backofenwerte aus US-Rezepten: 325 °F ≈ 163 °C (in der Praxis 160 °C), 350 °F ≈ 177 °C (175 °C), 375 °F ≈ 191 °C (190 °C), 400 °F ≈ 204 °C (200 °C), 425 °F ≈ 218 °C (220 °C). Bei Umluft jeweils etwa 20 °C abziehen. Für Frittiertemperaturen (z. B. 180 °F für niedrige Stufe, 375 °F für hohe Stufe) gilt dieselbe Formel ohne Umluft-Korrektur.

Das Internationale Einheitensystem (SI) definiert seit der Revision von 2019 (BIPM, SI-Broschüre, 9. Ausgabe) das Kelvin über die Boltzmann-Konstante k = 1,380 649 × 10⁻²³ J/K – also unabhängig von Materialeigenschaften wie Wasser. Celsius ist im SI lediglich als abgeleitete Einheit definiert: t/°C = T/K − 273,15. Kelvin beginnt am absoluten Nullpunkt und ist daher in physikalischen Gleichungen (Gasgesetze, Strahlungsgesetze) immer positiv und proportional zur thermischen Energie.

Im Alltag, beim Kochen, in der Medizin und beim Wetter (Deutscher Wetterdienst, DWD) wird ausschließlich Celsius verwendet. Kelvin findet sich in Physik, Chemie, Thermodynamik und Beleuchtungstechnik (Farbtemperatur, z. B. 2700 K bei Warmweiß, 6500 K bei Tageslicht). Auch Temperaturdifferenzen werden in der Technik in Kelvin angegeben – z. B. ΔT = 20 K für eine Heizungsregelung. Fahrenheit kommt in Deutschland praktisch nicht vor und ist nur als Umrechnung aus US-Quellen relevant.

Bei absoluten Temperaturen unterscheiden sich Celsius und Kelvin um 273,15. Bei einer Temperaturdifferenz dagegen sind die Werte identisch: Eine Erwärmung von 20 °C auf 25 °C entspricht ΔT = 5 K = 5 °C. Die DIN- und VDI-Normen empfehlen für Differenzen die Schreibweise in Kelvin (z. B. „Heizleistung pro K“), um Verwechslungen mit absoluten Werten zu vermeiden. Bei Wärmedurchgangskoeffizienten (U-Wert) wird daher konsequent W/(m²·K) verwendet.

Die deutsche medizinische Lehrmeinung (RKI, Robert Koch-Institut) gibt 36,5–37,5 °C als Normbereich rektal an, oral etwa 0,4 °C niedriger. Der amerikanische Wert 98,6 °F = 37,0 °C stammt aus Carl Reinhold August Wunderlichs Studie von 1868 und ist heute leicht überholt: Neuere Studien (Stanford 2020) zeigen einen Mittelwert von 36,6 °C. Fieber beginnt nach RKI ab 38,0 °C (100,4 °F), hohes Fieber ab 39,0 °C (102,2 °F).

Der Deutsche Wetterdienst (DWD) definiert: Frosttag = Tiefsttemperatur unter 0 °C, Eistag = Höchsttemperatur unter 0 °C, Sommertag = Höchsttemperatur ≥ 25 °C, heißer Tag = ≥ 30 °C, Tropennacht = Tiefsttemperatur ≥ 20 °C. Hitzewarnungen werden bei gefühlten Temperaturen ab 32 °C, extreme Hitzewarnungen ab 38 °C ausgegeben. Die offiziellen DWD-Klimareferenzwerte basieren auf der internationalen WMO-Referenzperiode 1991–2020.